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030九转大肠(4)(1/2)

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“你如果只要那天那几个方子也行,方子我给你,也不多收你的,小菜三十两一道,那两个大菜六十两。然后我知道你的势力,我们想在镇上码头开个小饭馆子,如果可以,还请你关照一下。”方笑笑想了想,回道,这种方子不像给方惠那种随便折腾的小菜几两银子就打发了,真要只要几两银子解决了自己才是傻子。

熊一帆听出来了方笑笑的话外之语,看来自己还是低估了这个小丫头,方子肯定还不少。不过他也不急,谈生意嘛,没有一蹴而就的。“如果熊某不止要那几个方子呢?”

“如果不是只要那几个方子,咱们就不能这么直接银子买了。”开玩笑,方笑笑的梦想可是自己开个大酒楼开到各地都是连锁店呢,要是几十两一个都卖了自己还玩个啥。

“那你是想怎么个章程?你尽管提,熊某能满足就不会推辞。”熊一帆也来了兴趣。

“好说,给你的方子的菜只要你有卖,我们方家收二成。然后我会先给你做几道大菜你试试,如果可以,你再做决定。”方笑笑也不敢太过没有多说,别小看了这二成,熊一帆的产业不算少,一道菜二成每天卖出去多说,足够方家的嚼用了。特别是大菜,随便几百两一道菜方笑笑都想过。

熊某没想到方笑笑居然直接提要分红,也怪他遇到了个奇葩,要换个古人特别是庄户人家哪来那么多花花肠子知道股子,一道菜方子卖个几十两早就欢欢喜喜的卖了。庄户人家一年也就几百铜板的嚼用,几十两有的攒个几辈子都没有的,今天带方笑笑来的好在是方安,他知道孙女是个有大本事的,本事怎么来的他也不追问,只要对方家无害又是自家孙女做不得假他是乐见其成的,要是郑氏王氏早就迫不及待的答应了。

见方笑笑那么自信,他也起了心思,自己亲自带着方笑笑到了后厨,想看看方笑笑做的菜之后再做决定。方笑笑跟在后面,进了厨房,找了一圈,没找到自己想要的食材。干脆直接叫熊一帆列了个单子让伙计去采买,倒也不是她拿乔,她现在还算是个文盲,字是认全了,但是写字也只能写自己名字还写的跟狗爬没区别,毕竟后世都是用中性笔有几个会毛笔字的。

熊一帆看着食材有点皱眉,有钱人家都比较喜欢吃野味,连猪肉都不怎么吃的更别提下水之类的东西了。难道自己高估了这个小丫头,一个庄户家的小丫头能吃什么好的东西,无非就是些猪肉下水之类的。说不得也就之前他吃的那几个菜还算见的人但也是素菜。不过良好的涵养让他没有马上开口质疑。

方笑笑个子矮没抬头倒也没有注意到熊一帆的神情,径自的找着板凳,酒楼的灶台高也没有定制的厨具,让方笑笑有点吃力。她准备做九转大肠,九转大肠原名为红烧大肠,是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年,由济南九华林酒楼店主首创。相传九华林店主偏爱九数,再加上九转大肠做功繁琐,道家“九炼金丹”一样精工细作,便将其更名为“九转大肠”。

小伙计为了讨好自己东家,脚程也快,不会儿功夫就把方笑笑要的食材买了回来。大肠洗起来麻烦,方笑笑把新鲜猪大肠用清水浸泡了一会儿,放盐反复揉搓漂净,重复几次之后又放面粉反复搓揉漂净。洗干净之后翻一面,去掉杂质,去掉多余的油脂,洗净,再翻转,用半调羹醋加适量清水漂洗。洗干净的大肠从大头进,肠套肠套好,再用竹签固定住,锅里放适量清水,放下大肠。清水里加上黄酒,在大肠上用竹签刺些小孔,大火一刻钟。等水开之后把大肠捞出来再起清水放下大肠,放姜,葱结,八角,桂皮,花椒大火煮开。烧开之后转小火煮小半个时辰,一边煮,一边用竹签在大肠上刺些孔,让内部的汤汁流出来。

等大肠煮好之后捞出来沥干,然后切成两寸的小段。锅里放油七成热时下切好的大肠炸成金黄色捞出。锅里炸过的油乘出来,留底油放姜,蒜,葱,八角,花椒爆香。然后放糖熬色,再放入大肠,加一点醋,中火煸炒上色。煸炒之后加适量清水,放酱油,大火煮开,小火煨一盏茶放些胡椒粉,肉桂粉,水淀粉,鸡精,盐,大火煸炒。炒至汁稠,放入葱花。最后装盘出锅,色泽红润,盘边点缀绿叶,绿衬托着红分外好看。

众人早被方笑笑的一串动作晃得眼花缭乱了,熊一帆早就在心里否定了自己之前的认知。定了定神,上前拿起筷子夹起一块尝了一口,质地软嫩,入口酸,甜,香,辣,咸五味,鲜香味美,异常适口。只一口他就妥协了,如果方笑笑的水平能一直保持,那自己的生意肯定能更上一层。

放下筷子,他也没再上楼,干脆就着厨房的桌子写好了条约,就着之前几个菜方子的钱一起给了方安,方安早就被几百两的大银锭子震惊的懵了,还是方笑笑有心眼儿的拿了条约看了参照后世合同增减了几条。临走前方笑笑告诉熊一帆,每七天来给他做一道新菜,另外那泡椒不止可以做菰米,泡椒竹笋,萝卜,鸡爪之类的都不错,不过泡椒方子不卖,方家提供泡椒白醋,只收泡椒白醋的钱,方子白送。大头都出了,这些银子熊一帆自然是看不上的,大手一挥,同意了。

扯着还沉浸在银子的喜悦中的方安一路去了县城的绣楼,准备等安氏卖了绣品一起回家。走到绣楼门口,便看见安氏一脸失魂落魄的站在绣楼门口,也不

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