待菜出锅，刘师傅首先点评道：“伙子基本功不错，就是习惯了用鲁材炒菜技法做这道菜有点毛病，川材炒跟鲁菜还是有不少不同。”
完，他才拿起筷子，又夹起鸡、花生和辣椒看了看，紧接着吃了一口就放下了筷子。
“辣椒去籽儿是对的，花生温水泡了去皮明你是研究过的，鸡腿用的也好，就是这味道，跟正宗的川菜完全不同。”
杨振兴一听，先愣了一下，然后匆忙问道：“刘师傅，这味儿哪里不对？”
“这道菜讲究荔枝味，荔枝味是什么意思，就是酸甜口，先酸后甜，如果反了，那就是糖醋而不是荔枝味了。
等两种味道过去之后，才是麻跟辣两种味道，这味道把握上不是很好。”
本以为只有这一点儿做的不对，哪知道刘师傅话并没有完。
“鸡处理的也不对，最里面根本没有完全进透味道，要先用刀背拍打，然后再用刀尖轻轻啄击，让质跟下雨后的地面一样，形成一个个坑，这样更容易进味道。”
有刘师傅在一边时不时的指点一些细节和技巧，杨振兴做出来的宫保鸡丁也一盘比一盘更正宗。
同样的，他对川材理解，也增加了很多。
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